Gipuzkoa se apunta al 'slow food'
Los promotores y organizadores de la Slow Food Donosti, en la terraza del Ayuntamiento de la capital guipuzcoana.
El símbolo elegido es elocuente, claro. Un caracol. Un canto a la lentitud. Un no a las prisas y un sí a la comida con sentido. Al cuidado de lo que se degusta y a su disfrute. Y, por encima de todo, a los buenos alimentos. Porque no se trata sólo de comer despacio sino, sobre todo, de comer bien. Productos tradicionales, autóctonos, de calidad, con un proceso de elaboración natural y toda una trayectoria a sus espaldas. Todo ello conforma la denominada comida slow y todo ello cobra desde hoy, y hasta el próximo domingo, especial relevancia en la gastronomía donostiarra y guipuzcoana.
Durante estos seis días, y dentro de los actos encaminados a promocionar su candidatura como Capital Europea de la Cultura en 2016, Donostia será escenario de una ruta culinaria especialmente sostenible y saludable: la Slow Food Donosti. En todo ese periodo, 16 establecimientos hosteleros de gran prestigio apadrinarán un producto y elaborarán con él un pintxo o un plato basado en el mencionado movimiento slow .
Se trata, en concreto, de los restaurantes Arzak, Akelarre, Martín Berasategui, A Fuego Negro, Aloña Berri, Amara Plaza, Branka, Delicatessen, Iturrioz, La Fábrica, La Muralla, Lur-lan, Morgan, Tedone, Txubillo y Urepel. En todos ellos se colocará un póster que los identificará como integrantes de la ruta y se ofrecerá la opción de degustar el pintxo o plato en cuestión.
Será, sencillamente, una forma de fomentar su consumo y de combatir al gran enemigo de esta tendencia: el fast food o comida rápida. Porque, sin duda, lo que se esconde detrás de la iniciativa slow , nacida en Italia pero que agrupa ya a más de 85.000 personas de 132 países, no es sino la necesidad de luchar contra los malos hábitos que día a día va adquiriendo la sociedad occidental.
Su filosofía, según indican sus propios promotores, es "volver a descubrir y disfrutar el sentido del gusto en una cocina respetuosa con las tradiciones de cada región, los sistemas de producción y cultivo, la diversidad de las recetas o los ritmos de los productos según las estaciones". Se contrapone, en definitiva, a la "estandarización del gusto" y a la "proliferación de la comida rápida", que encarnan el polo opuesto.
"Es un movimiento basado en tres pilares: bueno, limpio y justo. Bueno, porque apuesta por lo sabroso, el aroma, el placer, los productos frescos y la estimulación de los sentidos. Limpio, porque se trabaja de forma respetuosa con el medio ambiente. Y justo, porque busca recompensar a sus productores con una retribución y unas condiciones de trabajo dignas", explicó durante la presentación del evento Visi Irizar, directora de la Escuela de Cocina Luis Irizar y miembro del Grupo Slow Food Gipuzkoa-Donostia.
homogeneización
Víctimas de la globalización
La iniciativa que acogerá toda esta semana la capital servirá, entre otras cosas, para apoyar los productos autóctonos, algo de vital trascendencia para quienes trabajan con ellos. Jaime Burgaña, productor de este tipo de alimentos, fue explícito al respecto. "Nuestros alimentos han sufrido el embate de las empresas industriales, de la homogeneización de los productos y del monocultivo", denunció, sobre una situación en la que les es "complicado" competir. Por ello, agradeció la apuesta desde los circuitos locales de consumo.
No en vano, recordó, aunque a veces estos productos son más caros, son "la base de la historia del territorio" y, por lo tanto, algo a cuidar. En ese sentido, Burgaña afirmó que el 70% de las semillas vascas y guipuzcoanas "ya han desaparecido".
Al margen de la ruta sostenible por los 16 establecimientos, la semana contará con otras actividades. Este jueves, la Sala Club del Teatro Victoria Eugenia acogerá la proyección del documental Utopía , que aborda la realidad de los alimentos en la actualidad y la controversia sobre los modos de producción. Y, el viernes, ese mismo espacio será escenario de una mesa redonda que, bajo el título ¿Qué comeremos mañana? , analizará la gastronomía del futuro.
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Ruta por Donostia. Un total de 16 establecimientos de la capital apadrinarán un producto slow y elaborarán con él, desde hoy hasta el domingo, un pintxo o un plato.
Documental. El Teatro Victoria Eugenia acogerá el jueves la proyección del audiovisual Utopía , que aborda la realidad de los alimentos.
Mesa redonda. El viernes, ese mismo recinto acogerá, bajo el título ¿Qué comeremos mañana? , una mesa redonda en la que participarán expertos en slow food , en nutrición y tecnología de los alimentos o en ingeniería agrónoma.
- LA FRASE
- Un total de 16 restaurantes de gran prestigio ofrecerán hasta el domingo un pintxo o plato 'slow'
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