Diario de Noticias de Gipuzkoa

Nace el Basque Culinary Center para situar "la meca de la alta cocina" en Euskadi

el campus de ciencias gastronómicas de donostia se pondrá en marchaen 2011

Mondragon Unibertsitatea y cocineros vascos crean el patronato del centro

donostia. Con el objeto de convertir Euskadi "en la meca de la alta cocina mundial", la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center abrirá sus puertas a mediados de 2011 en el Parque Tecnológico de Miramón, en Donostia. Este nuevo campus universitario, promovido por Mondragon Unibertsitatea (MU) y los cocineros vascos, supondrá una inversión de catroce millones de euros y contará también con un polo de Investigación e Innovación en el arte de los fogones.

"Nace con el objetivo de dar el espaldarazo necesario para impulsar nuestra posición en este campo", resumió el rector de MU, Iosu Zabala, acompañado de los siete cocineros guipuzcoanos que forman desde ayer el patronato de la Fundación que dirigirá el centro. A pesar de que el proyecto se había dado a conocer hace dos meses, la constitución de este órgano en el Kursaal de la capita guipuzcoana sirvió para conocer más detalles acerca de él.

presupuesto La puesta en marcha del Basque Culinary Center para mediados de 2011 -su arranque definitivo llegará en el curso 2011-2012- tendrá un coste de catorce millones de euros, de los que la mitad corresponderán al Ministerio de Ciencia e Innovación. El Gobierno Vasco pondrá sobre la mesa otros tres millones; la Diputación de Gipuzkoa, uno, y el Ayuntamiento de Donostia se compromete a ceder unos terrenos en el Parque Tecnológico de Mirarón, donde se levantará el campus. "El resto del presupuesto se irá cerrando en las próximas semanas", adelantó Zabala.

En un principio, el patronato de la Fundación estará formado por los restauradores Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa y el propio rector de MU. Más tarde, las instituciones antes mencionadas también se sumarán a este órgano. Por esa razón, estuvieron presentes en el acto de ayer el lehendakari en funciones del Gobierno Vasco, Juan José Ibarretxe; el secretario de Estado de Investigación, Carlos Martínez; el diputado general, Markel Olano; el alcalde de Donostia, Odón Elorza, y el presidente de la Cámara de Comercio, José María Echarri.

Según expresó Zabala, el nuevo campus universitario tratará de "garantizar la continuidad de la cocina vasca como polo de alta cocina a nivel internacional"; promover la "investigación y transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y de otros sectores", y lograr la "proyección internacional" de Euskadi en la cocina.

para "entusiastas" Para preparar esa receta, Mondragon Unibertsitatea propone dos principales ingredientes. Por un lado, el Basque Culinary Center contará con una Facultad de Ciencias Gastronómicas que impartirá una titulación universitaria de grado en Artes Culinarias -abarcará campos como la cocina, la gestión del negocio, ciencia y tecnología, y cultura y arte- y cuatro títulos de postgrado dirigidos a profesionales de la cocina y de otras especialidades, adaptados al Espacio Europeo de Estudios Superiores. Sin olvidar la formación continua y los cursos para aficionados "entusiastas de la cocina".

En segundo lugar, la vertiente de I+D+i desarrollará seis líneas de investigación: educación y hábitos alimentarios; tendencias de alimentación; innovación en la gestión de empresas del sector; desarrollo de tecnologías asociadas; y elaboración, presentación y conservación de alimentos.

Toda esta actividad académica e investigadora, según adelantó Zabala, confluirá en un campus que, además, contará con una residencia de estudiantes con capacidad para 120 personas. Las instalaciones previstas se dividen en aulas polivalentes, auditorio, despachos, zona de trabajo con varias cocinas, laboratorios, talleres de pastelería, panadería y heladería...

"Es de sobra conocido que en el País Vasco se come muy bien. Tenemos cocineros de gran calidad que cuentan con un reconocimiento internacional. La realidad es que sobre esta profesión tenemos mucho que enseñar, pero también mucho que aprender", contextualizó Iosu Zabala, a la hora de explicar los objetivos del futuro campus. No en vano, en el Estado no se ha creado ninguna oferta formativa de este tipo, de modo que el Basque Culinary Center supone un proyecto pionero. En Europa solamente existe un centro similar, situado, precisamente, en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia.

En palabras del rector de MU, se tratará de un campus "distinto", que intentará responder a las necesidades no sólo de "profesionales de la cocina", sino que también de "expertos de otros sectores" y también "aficionados".

abierto a empresas Otro de los rasgos básicos del campus será la promoción de la innovación en el sector empresarial vinculado a la alimentación y la restauración, de modo que sus responsables tratarán de crear un foro de empresas dinamizado por la Cámara de Comercio de Gipuzkoa. "El potencial de las diferentes áreas de conocimiento que se ubican en las ciencias gastronómicas es muy importante. El objetivo es promover la investigación y transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales relacionados con la gastronomía", afirmó Zabala.

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