
H AY una moda que está cogiendo nuevos bríos -ante la que se avecina de nuevo-, pero que se inició allá por 1992 cuando la llamada crisis de la Guerra del Golfo. Entonces ya se acuñó el término de bistromanía. Y, como nos lo recuerda el analista gastronómico Philipe Regol, surge cuando "Yves Camdeborde, el segundo de cocina de Christian Constant, en el lujoso Crillon de París, decide abrir un restaurante por su cuenta, sin ninguna intención de
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